「10大超加工食品」害人變胖又變笨 研究:危害全身不可逆

「10大超加工食品」害人變胖又變笨 研究:危害全身不可逆

常吃糖果餅乾等10種「超加工食品」,不僅要承擔變胖的風險,甚至可能讓大腦功能衰退。(示意圖/ Shutterstock )

常吃巧克力、糖果餅乾、冰淇淋、蛋糕、手搖飲等10種「超加工食品」,不僅要承擔變胖的風險,甚至可能讓大腦功能衰退、面臨「變笨」的危機?權威期刊《JAMA Neurology》日前刊載一則研究,指出經常攝取超加工食品者,無論是認知功能或執行功能皆出現顯著下降,大腦的老化速度也比正常人還要快。

●每天攝取過量「超加工食品」 萬人研究證實:認知功能下降快28%

巴西聖保羅大學醫學院團隊,自巴西6個不同的城市招募10,755位35-74歲的受試者,並將其依據飲食習慣不同分爲4大組別:

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第1組:平時只攝取未加工或最低程度加工的食物,如冷凍蔬果、穀物、肉類或乳製品。

第2組:會用加工過的烹飪原料(如精製鹽、精製糖與沙拉油)料理食物。

第3組:平時會食用加工食品,如罐裝水果、醃漬肉或醃漬魚類、麪包、加工乳製品等。

第4組:習慣攝取添加調味劑、甜味劑與乳化劑的超加工食品。

研究團隊自2008-2019年期間,每4年蒐集其飲食數據,並比對4組人馬的差異。經由數據比對後發現,與第1組(攝取最少超加工品)人馬相比,第4組受試者的認知能力下降速度快28%、執行功能下降速度快25%。另外,該結果同樣也對60歲以下的中年族羣有着顯著影響。

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研究領銜作者Natalia Gomes Gonçalves指出,此前針對超加工食品的研究,大多集中在心血管疾病、代謝綜合症候羣或肥胖等疾病上。對於大腦的損害則缺乏大量樣本加以佐證;而該篇刊登於《JAMA》的論文,進一步證實超加工食品對人體大腦的負面影響。「長期攝取超加工食品,可能造成顯著的腦血管病變,是執行功能下降的潛在主因。另外,超加工食品還可能導致身體發炎、引起全身性炎症,所以危害不僅僅存在於大腦,而是全身各處器官,且影響恐是不可逆的。」

Gonçalves表明,以目前科學實證而言,定期運動鍛鍊、採取得舒飲食(DASH)與地中海飲食,以及戒菸戒酒,或許是能延緩癡呆或認知功能下降的可行作法。Gonçalves也提醒年輕族羣,生命早期攝取過量加工食物,將對晚年的大腦健康「極度不利」,應開始嘗試降低攝取量、並以原型食物代替。

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加工食品、超加工食品如何區分? 「越看不出食物原貌」恐越傷身

至於「加工食品」與「超加工食品」如何區別?兩者都可能對健康造成危害嗎?美國哈佛大學醫學院直屬出版品《哈佛健康出版社》指出,加工流程會改變食物的自然狀態,基本上透過添加鹽、油、糖或其他物質而製成。加工食品危害程度雖比超加工食品較低,但仍不建議經常食用。

而超加工食品除了添加糖、鹽、油類,也會加入防腐劑、氫化脂肪、人造色素、香料或穩定劑等添加劑;冷凍食品、無酒精飲料、熱狗、速食、包裝餅乾、蛋糕等食物皆屬此類。哈佛健康出版社表示,根據《NOVA》飲食分類法,更可將食物依據加工程度分爲以下4大種類:

1. 未加工/低限度加工食品:即「原型食物」或加工程度極低的食品,如全穀類、市售牛奶、蔬果、肉類或雞蛋等等。

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2. 加工過的烹飪原料:於合理範圍內加工的調味料或烹飪原料,如植物油(橄欖油或菜籽油)、動物油(豬油或牛油)、精製糖或精製鹽、蜂蜜等等。

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3. 加工食品:食物經烹飪、發酵等程序改變其樣態,其中可能加入過多的鈉與糖分,如麪包、起司片、水果罐頭、魚貨或肉罐頭、包裝堅果等等。

4. 超加工食品:可能含有穩定劑或防腐劑等工業配方,大多已經看不出食物原型。如巧克力、糖果餅乾、冰淇淋、蛋糕、手搖飲料、碳酸飲料、麥片、速食、調理包、冷凍食品等等。

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哈佛健康出版社指出,超加工食品爲美國人攝取卡路里的主要來源(約58%),且佔據每日糖分攝取量的90%。因此,呼籲民衆應重新審視平時的飲食習慣,是否攝取過量的加工食品,建議逐漸以原型食物做取代,有助避免心血管疾病、癌症,甚至認知功能下降等問題。

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